Egal ob es sich um einen Profi oder nur um einen Hobbykoch handelt, wenn man in der Küche immer das gleiche Messer verwendet wird man auf Dauer nicht glücklich. Verschiedene Messerarten erfüllen unterschiedliche Zwecke, weswegen jeder Haushalt einen gefüllten Messerblock haben sollte.
Mit unserem großen Ausbeinmesser Test 2023 wollen wir dir dabei helfen, das für dich beste Messer zu finden. Wir haben Ausbeinmesser aus Keramik, Edelstahl, Carbon, Titan und Damaststahl miteinander verglichen und dir die jeweiligen Vor- sowie Nachteile dazu aufgelistet. Das soll dir die Kaufentscheidung so einfach wie möglich machen.
Das Wichtigste in Kürze
- Mit dem Ausbeinmesser kann man mühelos Fleisch von Knochen und Haut befreien.
- Das Messer muss immer sehr scharf sein, sodass man die Haut vom Knochen gut lösen kann.
- Das regelmäßige Schärfen des Messers, sowie die Lagerung in einem Messerblock oder mit einer Schutzhülle in einer Schublade ist unumgänglich, wenn man lange eine Freude damit haben möchte.
Ausbeinmesser Test: Favoriten der Redaktion
Das beste Ausbeinmesser zum kleinen Preis
Bei dem kostengünstigen Messer der Firma Schwertkrone handelt es sich um ein in Solingen gefertigtes Produkt, dass den höchsten Qualitätsansprüchen entspricht. Das Design überzeugt mit einem schlanken und grifffesten Polypropylen Griff. Durch die scharfe Klinge ist jegliches Schneiden von Fleisch kein Problem.
Wenn für dich vor allem der Preis und die Spülmaschinenfestigkeit eine große Rolle spielt, ist dieses Produkt perfekt für dich geeignet!
Ratgeber: Fragen, mit denen du dich beschäftigen solltest, bevor du Ausbeinmesser kaufst
Was ist ein Ausbeinmesser?
(Bildquelle: unsplash / Rajesh Kavasseri)
Seit wann gibt es Ausbeinmesser?
Für was brauche ich ein Ausbeinmesser?
Damit du dir das Ganze besser vorstellen kannst, haben wir für dich ein passendes Video mit einer Erklärung, für was man ein Ausbeinmesser braucht, herausgesucht.
Was kostet ein Ausbeinmesser?
Oft ist es natürlich auch preiswerter gleich ein Messer Set zu kaufen, wo mehrere Messer enthalten sind.
Wo kann ich ein Ausbeinmesser kaufen?
Folgende Fachgeschäfte bieten Filetiermesser an:
- Ikea
- Höffner
- WMF
- Victorinox
- Zwilling
- Finke
Wichtig dabei ist es auf die Qualität zu achten, denn im Internet gibt es oft günstige Fälschungen, deren Qualität meistens dann zu wünschen übrig lassen. Der Kauf auf Amazon ist sehr empfehlenswert, da es dort eine große Auswahl gibt und die Ware auch schnell geliefert wird.
Im Internet kannst du Filiermesser über folgende Anbieter kaufen:
- amazon.de
- ebay.de
- global-messer.shop
- scharfesjapan.de
- messerspezialist.de
- oryoki.de
Welche Alternativen gibt es zu Ausbeinmesser?
Vor- und Nachteile von Ausbeinmesser
Um die Vor- und Nachteile von Ausbeinmesser verständlicher zu machen, haben wir es mit dem häufig verwendetem Filetiermesser verglichen und in folgender Tabelle die Ergebnisse zusammengefasst.
Vor- und Nachteile von Filetiermesser
In folgender Tabelle sind nun die Vor- und Nachteile von Filetiermesser veranschaulicht, die wir zusammengefasst haben, um dir ein besseres Verständnis zu dem Thema zu geben.
Entscheidung: Welche Arten von Ausbeinmesser gibt es und welche ist die richtige für dich?
Grundsätzlich kann man zwischen fünf verschiedenen Typen von Ausbeinmesser unterscheiden:
- Ausbeinmesser aus Keramik
- Ausbeinmesser aus Edelstahl
- Ausbeinmesser aus Carbon
- Ausbeinmesser aus Titan
- Ausbeinmesser aus Damaststahl
Die verschiedenen Typen von Ausbeinmesser sind für verschiedenste Anwendungen gedacht, da sie sich in der Handhabung unterscheiden.
(Bildquelle: unsplash / Takafumi Yamashita)
Was zeichnet ein Ausbeinmesser aus Keramik aus und was sind ihre Vorteile und Nachteile?
Messer aus Keramik werden aus sehr zähem und harten Keramikmaterial hergestellt, daher sind sie viel leichter, wenn man sie mit herkömmlichen Stahlmessern vergleicht. Dieser Faktor sorgt für Effizienz und Erfüllung von mehr Ergebnissen, da weniger Aufwand für eine Aufgabe erfordert wird.
Durch die Beständigkeit des Messers gegen Flecken ist kein unnötiges Schrubben nötig, was auch zu einem sehr hygienischen Messer führt. Wenn man das Keramikmesser mit anderen Messern vergleicht, ist eine sorgfältigere Handhabung bei diesem notwendig, da es schnell zerbrechen kann und nicht für die Spülmaschine geeignet ist.
Was zeichnet ein Ausbeinmesser aus Edelstahl aus und was sind ihre Vorteile und Nachteile?
Bei Edelstahl handelt es sich um eine Metalllegierung, die aus Eisen und Chrom besteht. Die Menge an Chrom variiert zwischen 10 % und 30 %, abhängig von der gewünschten Endqualität des Produktes.
Bei dem Messer aus Edelstahl handelt es sich um ein sehr vielseitiges Messer, das ohne jegliche Einschränkungen verwendet werden kann. Auch die Beständigkeit gegen Flecken ist ein weiterer Plusteil. Jedoch ist die Schärfe der Klinge nicht so gut wie bei einem Keramikmesser, was zu einem häufigeren Schärfen führen kann. Auch die Gerüche und Bakterien, die ein Edelstahlmesser beherbergen kann, ist ein weiteres Kriterium beim Kauf, da es dadurch die Hygiene verschlechtert.
Was zeichnet ein Ausbeinmesser aus Carbon aus und was sind ihre Vorteile und Nachteile?
Die Struktur von Carbon ist generell härter als Edelstahl, das normalerweise zu einer verbesserten Kantenbeibehaltung und Härte des Messers führt. Jedoch müssen Messer aus Carbon jedes Mal nach dem Gebrauch sofort gereinigt und getrocknet werden, da sie sonst anlaufen oder rosten.
Bei dem Messer aus Carbon handelt es sich um ein sehr leichtes Messer, das sehr robust und langlebig ist. Jedoch ist das Material leider sehr anfällig für Rost und Verfärbungen, was zu einem regelmäßigen Scheuern mit Pads aus Edelstahl führen kann.
Was zeichnet ein Ausbeinmesser aus Titan aus und was sind ihre Vorteile und Nachteile?
Titan ist generell sehr leicht und verschleißfest, jedoch handelt sich dabei nicht um das härteste Metall am Markt. Nichtsdestotroz ist es flexibler als Stahl, aber auch in der Regel sehr teuer.
Bei Messern aus Titan ist der Handhabung sehr einfach, da es nicht wirklich anfällig für Rost ist und daher sehr hygienisch und antiallergisch ist. Des Weiteren ist es eins sehr widerstandsfähigsten und flexibelsten Messer. Jedoch ist es leider nicht geeignet zum Schneiden von Tiefgefroren.
Was zeichnet ein Ausbeinmesser aus Damaststahl aus und was sind ihre Vorteile und Nachteile?
Im Vergleich zu anderen Messern, bleibt die Schärfe von Damaststahlmessern nahezu erhalten, das eine lange Lebenszeit des Messers garantiert. Auch die harte, elastische Klinge zählt zu einem weiteren Pluspunkt des Messers.
Für Personen, die dazu neigen, alles in den Geschirrspüler zu geben, ist das Messer leider nicht geeignet, da es vorzugsweise mit der Hand gewaschen werden sollte. Auch das Rosten des Materials sollte bedacht werden, da es dadurch zu einem häufigen Schrubben kommen kann.
Kaufkriterien: Anhand dieser Faktoren kannst du Ausbeinmesser vergleichen und bewerten
Nachfolgend werden wir dir zeigen, anhand welcher Aspekte du dich zwischen der Vielzahl an möglichen Ausbeinmesser entscheiden kannst.
Die Kriterien, mit deren Hilfe du die Messer miteinander vergleichen kannst, umfassen:
In den kommenden Absätzen erklären wir dir, worauf es bei den einzelnen Kriterien ankommt.
Form des Griffes
Die Sicherheit spielt eine große Rolle im Umgang mit einem Messer, weshalb es auch noch mit feuchten Händen sicher in den Händen liegen sollte. Der Markt bietet verschiedenste Modelle. Hierbei zu beachten ist:
| Art | Beschreibung |
|---|---|
| Holzgriff | Ausbeinmesser mit einem Griff aus Holz verleihen einen edlen Eindruck. Das Holz kommt 100 % aus der Natur und liegt angenehm in der Hand. Die Empfindlichkeit gegen Feuchtigkeit ist der einzige Nachteil, da es nicht zu lange mit Öl oder Wasser in Kontakt kommen sollte. |
| Griff mit vernieteten Kunststoffschalen | Durch ihre robuste Verbindung von Klinge und Griff sind vernietete Messer sehr bekannt. Die Messer haben einen Fingerschutz, der es vermeidet von der Klinge abzurutschen. Des Weiteren lassen sich die Modelle sehr einfach reinigen und arbeiten hygienisch. |
| Edelstahlgriff | Edelstahl ist sehr stabil und sieht auch äußerst edel aus. Der Griff und die Klinge des Messers wird aus Guss gefertigt. Die nicht vorhandenen Spalten zwischen Klinge und Griff sorgt für Hygiene, jedoch ist es verglichen mit Kunststoffmessern nicht sehr rutschfest. |
| Angespritzter Kunststoffgriff | Die vor allem in Schlachthöfen genutzten Messer sind durch ihre Form besonders rutschsicher. Des Weiteren liegen sie gut in der Hand und sind sehr preiswert. Der einzige Nachteil ist, dass sich die Klinge aus dem Griff lösen kann, was bei Profimodellen nicht möglich ist. |
Klingenmaterial
Egal wie zäh das Fleisch auch ist, es wird zart, wenn man es nur dünn genug schneidet.
Die Klinge des Ausbeinmesser sollte normalerweise zwischen 13 und 16 cm lang sein, denn mit längeren Klingen ist es nicht mehr möglich exakte Schnitte durchzuführen. Eine schmale Klinge erlaubt dir ein müheloses einstechen zwischen Fleisch und Knochen.
Wie auch bei normalen Kochmessern sollte die Klinge des Ausbeinmessers aus rostfreiem Stahl bestehen. Auch Klingen aus Damaststahl sind eine gute Option, jedoch sind diese hochwertigen Messer meist sehr teuer. Von der Spülmaschine sollte eher abgesehen werden, denn die feine Schneide des Messers kann durch die hohen Temperaturen und intensiven Reinigungssubstanzen leicht beschädigt werden.
(Bildquelle: pixabay / Pexels)
Reinigung
Ein weiterer wichtiger Faktor beim Kauf eines Messers liegt bei der Pflege. Wenn du vor allem dazu neigst, deine Messer in die Spülmaschine zu geben oder sie lange im Spülbecken liegenzulassen, ist es besser eines zu wählen, dass nicht leicht anfällig ist für Korrosion.
Des Weiteren ist es zu raten, zu einem wartungsarmen Set zu greifen, wenn man nicht bereit ist sein Messer oft zu schärfen.
Trivia: Wissenswerte Fakten rund um das Thema Ausbeinmesser
Wie bzw. wie oft schleift man ein Ausbeinmesser?
Da die Form des Messers extrem scharf sein muss, sollte man zum Schärfen einen guten Wetzstahl verwendet, den man vor jeder Anwendung nutzen sollte. Mittlerweile gibt es auch Wetzstäbe aus Keramik, damit man weniger Körpereinsatz betreiben muss.
Damit du dir das Ganze besser vorstellen kannst, haben wir für dich ein passendes Video mit einer Anleitung zum Messer schärfen herausgesucht.
Wie pflegt man ein Ausbeinmesser?
Wenn man lange etwas von seinem Messer haben möchte, sollte man einige Punkte bei der Pflege beachten, wie:
| Art | Beschreibung |
|---|---|
| Entfernung von Essensreste | Die Essensreste sollten sofort nach dem Scheiden entfernt werden, da sich sonst eine Säure bilden könnte, welche das Stahl des Ausbeinmessers angreifen könnte. |
| Überprüfung auf Eignung für die Spülmaschine | Bevor man das Messer in die Spülmaschine gibt, sollte man auf jeden Fall nachlesen, ob das Messer überhaupt geeignet ist für die Spülmaschine. |
| Verwendung einer geeigneten Schneideunterlage | Unterlagen aus harten Porzellan oder Materialien sind nicht geeignet als Schneideunterlage, da sie oft härter als die eigentliche Klinge sind und deshalb Schäden am Messer anrichten. Holzunterlagen eignen sich hingegen sehr gut dafür. |
Wie bzw. wo lagert man ein Ausbeinmesser?
Wenn es um die Lagerung von Messern geht, ist dafür am Besten ein Messerblock geeignet. Bei einem Messerblock handelt es sich um einen Block aus Holz oder anderen diversen Materialen, wie Nussbaum, Buche, Bambus oder Knirsche, der mit Rillen versehen ist, sodass man Messer in verschiedensten Größen leicht lagern kann.
Einige Messerblöcke verfügen auch über zusätzliche Eigenschaften, wie zum Beispiel kleine oder drehbare Schubladen zur Aufbewahrung von Kleinutensilien oder eingebaute Schärfer für die Messer. Ein Messerblock kann sowohl mit Messern als auch leer erworben werden. Der Klassiker besteht aus einem Brotmesser, einem Filetiermesser, einem Kochmesser, einem Allzweck-Messer und einem Schälmesser.
Weiterführende Literatur: Quellen und interessante Links
[1] messerspezialist.de/messerlexikon
[2] lecker.de/ausbeinmesser-der-spezialist-unter-den-kuechenmessern-77006.html
[3] messer-beratung.de/ausbeinmesser/
[4] sparkugel.de/essen/schneiden/ausbeinmesser
[5] messerblock-im-test.de/messerarten/ausbeinmesser/
[6] messer-blog.org/messerblock-vergleich/
[7] beste-japanische-messer.de/gokujo-ausbeinmesser/
[8] messerbook.de/filetiermesser-test/
[9] paul-wirths.de/10-fakten-ueber-messer-die-ihr-bestimmt-noch-nicht-wusstet/
Bildquelle: Bjork/ unsplash.com
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